PER 6 PERSONE :

- 1 CONIGLIO
- 12 tomate Mature
- 1 mazzetto odoroso
- 10 foglie di basilico
- 6 domino di zucchero
- 250 grammi di cipolle di contorno
- 250 grammi di funghi di parigi
- 3 spicchi d’aglio
- 2 grosse cipolle (di ui una per la salsa)
- 2 pizzici di foglie di timo sbricciolatte
- 10 fili di de prezzemolo
- Vino rosso
- pimento di cayenne
- Sale pepe
- olio d’oliva
- Burro

Pelare e épépiner i pomodori.
In una grande stufa, fare ritornare, all'olio d'oliva, la cipolla finemente spezzettata, 3 gousses d'aglio anche spezzettate, il basilico, il prezzemolo ed il mazzo fornito.

In una pentola alta, con 6 pezzi di zucchero, portare i pomodori ad ebollizione durante circa 10 minuti, quindi scolare, in un setaccio fine, l'eccedenza d'acqua. Rimettere a cucinare per essiccare un po'i pomodori.
Ritirare dal fuoco ed incorporare i prodotti della seconda fase. Aggiungere un gousse d'aglio finemente spezzettata piena, come pure 2 strati creduti e di basilico. Salare, pepare, pimenter al gusto.

In una pentola, fare fondere, al burro, senza roussir, le piccole cipolle guarnizione.

In una pentola a coperchio, fare mijoter, a fuoco molto morbido, nel loro succo, iniziando la cottura con una rete d'acqua, i 250 grammi di funghi di Parigi interi.

Ritagliare il coniglio e fare ritornare i pezzi in una cocchina, all'olio fumante, con 3 gousses d'aglio schiacciate e 1 grande cipolla.
Quando i pezzi rissolés, scolare l'olio che resta nella cocchina e sgelare con un mezzo vetro di vino rosso.

Ridurre il fuoco. Aggiungere circa 10 cuillerées di salsa pomodoro preparato all'inizio, 2 pizzichi di strati di timo, 10 pezzi di prezzemolo ed un pizzico di sarriette in polvere. Rettificare il condimento con il sale e pepe.

Quando il coniglio è cucina (il tempo varia secondo l'età dell'animale), ritirare i pezzi per mezzo di una pinza di cucina o di una spatule a fessure, e raccogliere in una pentola le cipolle guarnizione, i funghi ed i pezzi di coniglio.
Fare ridurre la salsa che rimane nella cocchina fino a consistenza spessa, in napper i pezzi. Lasciare ancora mijoter a fuoco molto morbido fino al momento di servire, se questo tempo non eccede 30 minuti.